Filetto Rivestito con Prosciutto Crudo di Modena

INGREDIENTI per 4 persone

  • 1 kg di filetto
  • 400 gr di pasta sfoglia surgelata
  • 200 gr di prosciutto crudo di Modena
  • olio
  • 2 uova
  • rosmarino
  • 200 gr di champignon
  • 1 scalogno
  • burro
  • brodo
  • farina
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE

Rosolate il filetto in una casseruola con 2 cucchiai d’olio, trasferitelo in una pirofila con 4 rametti di rosmarino e 2 cucchiai di olio e cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti. Lasciate raffreddare il filetto , tritate il fondo di cottura e tenetelo da parte.
Tritate lo scalogno in padella con 2 cucchiai di olio e un mestolo di brodo, unite i funghi tritati, saltate e cuocete finché l’acqua di vegetazione non si sarà asciugata, poi scolateli.
Stendete la pasta in una sfoglia e tagliatela a strisce larghe 2 cm.
Spalmate il filetto con una noce di burro, poi con i funghi, pepate e infine avvolgetelo con le fette di prosciutto crudo di Modena, quindi rivestitelo con le strisce di pasta sfoglia incrociandole come se fosse messo “in gabbia”.
Lasciate il filetto in frigorifero per 30 minuti, quindi spennellate la sfoglia con i tuorli e cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti.
Tirate il fondo di cottura del filetto con un po’ di brodo e servite la salsa con il filetto.

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