Le particolari caratteristiche organolettiche e qualitative del Prosciutto di Modena rispondono ai seguenti requisiti:
- forma a pera, con esclusione del piedino ottenuta con l'eliminazione dell'eccesso di grasso mediante rifilatura e asportazione di parte delle cotenne e del grasso di copertura;
- peso minimo non inferiore a 7 Kg., di norma ricompreso fra gli 8 e i 10 Kg.;
- colore rosso vivo del taglio;
- sapore sapido ma non salato;
- aroma di profumo gradevole, dolce ma intenso anche nelle prove dell'ago;
- consistenza caratteristica della carne dell'animale di provenienza.
La percentuale di umidità contenuta nel prodotto stagionato è mediamente del 50-55%.
La percentuale di sale è all’incirca del 4-5% in media.
La percentuale di proteine contenute nel Prosciutto di Modena è circa del 26-27%;
tale caratteristica rende il prodotto particolarmente adatto nelle diete a sfondo iperproteico, pur essendo estremamente digeribile.

Inoltre il Prosciutto di Modena per il suo contenuto minerale e vitaminico, ed il suo limitato contenuto di colesterolo inferiore ad altri tipi di carni, quali quelle bovine e di pollo, è un alimento ideale nelle diete ipolipidiche se viene asportato il grasso;
se considerato in toto rappresenta un alimento più che bilanciato nell'apporto di grassi e proteine.