In base alla vigente normativa, l'attività di controllo sulla produzione, che si articola in una serie di verifiche sistematiche che iniziano dall'allevamento e continuano in tutte le fasi di lavorazione per concludersi con l'autorizzazione all'apposizione del marchio, deve essere svolta da un organismo di controllo e certificazione esterno al Consorzio e conforme alle norme Cee EN45011, appositamente autorizzato dal Ministero per le Politiche Agricole.